وصفات العاصمة

 

 

المكونات اللازمة:

 

ربع كيلو دقيق سميد.

نصف كوب سكر.

ثلث كوب سمن.

نصف كوب حليب.

ملعقة كبيرة عسل نحل أو عسل الجلوكوز.

اثنتان ملاعق جوز الهند.

ملعقة بيكنج باودر.

ربع كيلو كنافة.

اثنتان ملاعق سكر بودرة.

ربع كوب سمن مذاب.

 

السيرم:

 

كوب ونصف سكر.

كوب ونصف ماء.

عصير نصف ليمونة.

 

صوص الكراميل:

كوب سكر.

كوب ماء.

نصف كوب حليب مذاب به ملعقة كبيرة نشا.

اثنان مكعب زبدة.

فانيليا

.

الكريمة:

نصف كوب كريم شانتيه.

اثنتان ملاعق كريم باستري.

ملعقة سكر.

ماء مثلج.

 

طريقة التحضير والتقديم:

نحضر طاسة على النار ونضع بها السكر على نار هادئة حتى يذوب ويتكرمل تمامًا، ثم ننزل عليه بالماء مع التقليب حتى يفك معنا الخليط.

ننزل عليه بالحليب المذوب به النشا ونستمر في التقليب، ثم ننزل بالزبدة ونتركه خمس دقائق على النار، نرفعه من على النار ونتركه جانبًا.

نحضر بولة ونضع بها دقيق السميد وجوز الهند والبيكنج باودر ونقلبهم جيدًا حتى يختلطوا ببعض.

ثم ننزل عليهم بالسكر والسمن والحليب والعسل ونقلب جيدًا حتى تتجانس كل المكونات ببعض.

نحضر صينية مدهونة بالسمن وننزل بها بالخليط ونساوي جيدًا، ثم ندخل الفرن مسخنًا على درجة حرارة 180 درجة حتى يأخذ لونًا ذهبيًا ويتم التسوية.

نخرجه جانبًا ليَهدأ ونجهز نفس الصينية نظيفة جانبًا.

نحضر بولة نضع بها الكنافة والسكر والسمن ونقلبهم تمامًا حتى تتشرب الكنافة بالسمن.

في نفس الصينية ندهنها سمن ونضع بها الكنافة المحضّرة ونضغط عليها جيدًا ونساويها، ثم ندخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى يتم تسويتها وتأخذ لونًا ذهبيًا.

نخرج الكنافة من الفرن ونتركها جانبًا لتهدأ.

بعد ذلك نحضر إناء نضع به السكر والماء وعصير الليمون ونضعه على النار حتى الغليان لمدة 10 دقائق، ثم نرفعه من على النار ونتركه جانبًا.

نحضر بولة ونضع بها الكريم شانتيه والكريم والسكر والماء المثلج بالتدريج حتى نحصل على قوام متماسك وفوم.

نحضر صينية الكنافة ونضع عليها جزءًا من السيروم ونوزعه، ثم ننزل بنصف كمية الكريمة ونساويها، ثم ننزل عليها بطبقة البسبوسة وننزل على البسبوسة بباقي السيروم ونوزعه، ثم ننزل بباقي كمية الكريمة جيدًا.

ننزل عليها بصوص الكراميل على شكل خطوط مميزة وبالسكين للتزيين ثم ندخلها الثلا