الكوارع

إيمى عاطف

طريقة تنظيف الكوارع :

*******************

ـ يكشط الشعر إذا وجد , وتغسل جيدا

ـثم إدعكيها بشوية دقيق وملح ونصف كوب خل .

ـ وإتركيها فى الخليط ده فترة فى الثلاجة .

ـ وتشطف عدة مرات بالدقيق وتشطف ثانية ,

ـ يشق الحافر ويكسر عظم الكارع عرضا مع ملاحظة عدم انفصال أجزاء الكارع ,

ـ تبيض الكوارع وذلك بوضعها في ماء بارد يكفي لتغطيتها وترفع على النار حتى يغلي ثم يستغنى عن الماء . ـ ـتوضع الكوارع في ماء آخر ويضاف إليها بصلة وحبهان ومستكة وملح وتسلق حتى تنضج ،

ـ يراعى ترك الكوارع في مرقة السلق إلى وقت تقديمها حتى لا تسود في الهواء.

طريقة تقديمها :

*************

ـ تقدم في صحن مع الليمون والبقدونس ويمكن أن تشوح قليلا في السمن وتقدم .

ـ ينزع العظم ويقدم اللحم مع عصير الليمون والشطة .

ـ تقدم الشوربة في بولة عميقة مع عصير الليمون أو يسقى بها العيش والأرز والفتة,

طريقة طهى الكوارع :

*****************

ـ إحضرى إناء كبير نضيف وضعى فيها قطعة زبده صغيره ثم تسيح فيها فصين مستكه .

ـثم ضعى ماء ساخن علي المستكه وبعد ما تغلي ضعي الكوارع ,.

ـ ثم ضيفي بصله مقطعه أو مبشوره ونص ملعقه صغيره حبهان مطحون ,

ـ ثم ضعى الملح على الشوربه أتركيها تستوي علي نار عاليه في الأول ثم تهدأ النار حتى تنضج تماما .

ـ طريقة عمل الكوارع بالخل و البقدونس :

*********************************

المقادير:

********

عدد 2 كوارع

3 لتر ماء

1بصلة ـ جزرة

ملح – فلفل اسود

5 حبات فلفل اسود صحيح

2 معلقة كبيرة زيت

2 معلقة كبيرة خل

1معلقة صغيرة بقدونس مفروم

1معلقة صغيرة بصل مفروم

الطريقة:

********

ـ نسلق الكوارع فى الماء مع البصلة والجزرة و الملح والفلفل لحد ما تنضج تماما،

ـ نشيل اللحم من العضم ونسيب اللحم لحد ما يبرد،

ـ نخلط الزيت مع الخل مع البصل المفروم مع البقدونس مع بعض ،

ـ ونضعها على اللحم البارد ونقلبها ونسيبها حوالى نص ساعة بس كل شوية تقلبيها تقليبة مع التتبيله,

ـ إخرجيها من التتبيلة وضعيها فى طبق التقديم مع شرايح الطماطم و الليمون والبقدونس المفروم .

ـ طريقة عمل الكوارع بالدمعة او الصلصة :

***********************************

المقادير:

**********

2 كوارع مسلوقة

1كوب من شوربة سلق الكوارع

1/4 كيلو جرام طماطم مصفاة

ملح – فلفل+

1معلقة كبيرة سمن

1 بصلة صغيرة مفرومة

1معلقة كبيرة خل

5 فصوص ثوم

الطريقة :

*******

ـ نسلق الكوارع نصف سلقة .

ـ نضع السمن على النار ونحمر فية البصل ثم الثوم حتى يصفر،

ـ نضع الخل على البصل والثوم لحد ما يغلى ثم نضع الطماطم، ونتركها لحد ما تتسبك ,

ـ ثم نضع كوب شوربة الكوارع ونسيبها لحد ما تغلى ، ويتبل الجميع,

ـ ثم يستخلص العظم من الكوارع وضعية فى الدمعة على نار هادية لمدة ربع او ثلث ساعة وتغطيتها اثناء التسوية

ـ ثم رصى الكوارع فى طبق التقديم وصبى عليها الدمعة ( الصلصة ) وتقدم ساخنة .

ـ طريقة عمل طاجن كوارع الضانى على الطريقه المغربيه :

********************************************

المقادير:

********

(1 حزمه كسبره

1 ملعقه ص كركم مطحون

2 ملعقه ص كمون مطحون

1 ملعقه ص كسبره مطحونه

2/1 ملعقه ص قرفه مطحونه

1 ثمره فلفل احمر حار مجفف

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقه كبيرة عسل

4/1 كوب زيت زيتون

8 كوارع ضان

3 بصلات مقطعه الى حلقات عريضة

2 ملعقة سكر

1 ملعقه كبيرة خل –

3 كوب مرقه

للتجميل :

*******

اوراق كسبره للتجميل.

ليمون مقطع

الطريقة:

*******

ـ تمزج مكونات البهارات مع بعضها فى الكبه حتى تصبح عجينه متماسكه ,

– نسخن 3 ملاعق زيت فى اناء وتحمر الكوارع فوق نار عاليه وتنقل فى بايركس ,

ـ على النار نشوح البصل وننثر عليها السكر وتشوح على نار متوسطه 10 دقائق ,

ـ تضاف خلطه البهارات وتشوح على النار ثم نضيف الخل والمرقه ويترك الخليط على نار هادئه جدا مدة 10 دقائق ,

ـ ثم نصب صوص البهارات على الكوارع وتدخل فرن مع تغطيتها مده ساعه

ـ ثم تقلب الكوارع على الجهتين وتترك حتى تنضج تماما , ثم تقدم ساخنة