وصفات العاصمة

 

المقادير

للحشو

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل أحمر مفروم

½ كوب زيتون مخلي مقطع

ملح وفلفل

½ كيلو لحم مفروم

½ كوب بقدونس مفروم

3 ملعقة كبيرة دبس رمان

للعجين

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ 1 كوب ماء دافئ

صفار بيض للدهن

 

الطريقة

– لتحضيرالحشو يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق ثم يُخلط البصل مع اللحم المفروم في و يترك حتي ينضج اللحم مع إضافة ملح و فلفل ثم يترك العصاج ليبرد.

، ثم تُضاف باقي مكونات الحشو البقدونس و دبس الرمان و الزيتون وتُخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.

– لعمل العجين يُوضع الدقيق مع الخميرة والحليب البودرة والسكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات. و يمكن عجنها باليد عادي

– يُضاف الماء إلي الخليط تدريجياً مع العجن على سرعة متوسطة حتى يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة.

– يُدهن وعاء بقليل من الزيت ويُوضع به العجين ويُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.

– يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك لا يزيد عن 1 سنتيميتر، ثم يُقطع بواسطة قطاعة على شكل دوائر قطرها 10 سنتيمترات.

– تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة وتُقفل لتُشكل نصف دائرة، ثم يُضغط على الطرف المستدير حتى يُحكم غلقها.

– تُرص الفطائر في صاج، ثم تُترك مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لتختمر.

– يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

– يُدهن سطح الفطائر بصفار البيض المخفوق، وتُخبز في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يحمر السطح.