وصفات العاصمة
كرشة بالأرز مع صلصة طماطم
إيمان العادلى
المقادير
1/2 كيلو كرشة ( جدار المعدة)، بقري أو ضأن
1 كوب أرز مصري مغسول ومُصفى
1/2 كوب حمص حبً (مُعلب)
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1/4 كوب بقدونس مفروم
1/4 كيلو لحم مفروم بالدهن
ملح وفلفل
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
لسلق الكرشة
5 كوب ماء
1 كرفس (قطع كبيرة)
1 بصل متوسط (أرباع)
1 جزر متوسط (قطع كبيرة)
1 عود قرفة صحيح
2 قرنفل صحيح
2 حبهان (هيل) صحيح
ملح وفلفل
1/2 كوب صلصة طماطم (طازجة أو معجون)
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة
– تُقلب الكرشة تحت الماء حتى يُصبح الجزء الداخلي هو الخارجي.
– تُنقع في ماء و2 ملعقة كبيرة من الملح لمدة 10 دقائق ثم تُشطف.
– تُكحت بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى تُصبح نظيفة تماماً وبيضاء اللون.
– تُنقع مرة أخري في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم تُنظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.
– يُخلط الأرز في وعاء عميق مع الحمص، البصل، البقدونس واللحم في وعاء عميق.
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل، الزنجبيل، القرفة والحبهان مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
– تُغلق الكرشة من إحدى الجانبين باستخدام خيط اللحام، مع مراعاة ترك مسافات تسمح بدخول المرق.
– تُحشى الكرشة بكمية مناسبة من الخليط ( مع مراعاة ترك مساحة لنضج الأرز) ثم تُغلق من الجانب الآخر بالخيط حتى لا يخرج الحشو أثناء السلق.
– يُرفع الماء مع الكرفس، البصل، الجزر، القرفة، الحبهان والقرنفل في إناء على نار متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل.
– تُضاف الكرشة والطماطم ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ، ُيترك على النار لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام نضج الارز والكرشة.
– تُوضع الكرشة المحشوة في طبق التقديم مع كمية من مرق السلق والخضروات ( الجزر- الكرفس).
– تُزين بالبقدونس المفروم وتُقدم ساخنة.
