المسكوف العراقي

إيمى عمرو

🐟 المقادير

سمكة كبيرة كاملة، ويفضل الكارب/الشبوط إن توفّر

2–3 بصلات

3 حبات طماطم

2 فلفل أخضر

4 فصوص ثوم

عصير ليمونة

2 ملعقة كبيرة زيت

ملح

فلفل أسود

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة بابريكا

رشة كركم اختياري

🔥 طريقة التحضير

تنظيف السمكة:

نظفي السمكة جيدًا وافتحيها من جهة البطن، ثم اغسليها وجففيها.

تتبيل السمك:

اخلطي الزيت مع عصير الليمون والملح والفلفل والكمون والبابريكا والثوم، وادهني السمكة بالتتبيلة من الداخل والخارج.

الشوي:

افتحي السمكة بحيث تصبح مفرودة، وثبتيها على شبكة الشواء أو سيخ المسكوف، وضعيها بجانب النار وليس فوق اللهب مباشرة.

اتركيها تُشوى ببطء مع تقليبها حسب الحاجة، حتى ينضج اللحم ويحصل الجلد على لون ذهبي محمر.

تحضير الصلصة:

قطعي البصل والطماطم والفلفل، وشوحيهم قليلًا مع الملح والبهارات. يمكن إضافة القليل من الماء وتركهم حتى تصبح الصلصة متماسكة.

اللمسة الأخيرة:

ادهني السمكة بالصلصة في آخر فترة من الشوي، واتركيها دقائق حتى تتسبك وتأخذ لونًا شهيًا.

🍋 التقديم

يُقدم المسكوف ساخنًا مع الأرز أو الخبز العراقي، البصل، الليمون، والطماطم.