كنز حلويات العيد
إيمى عمرو
🥮 أولاً: كحك العيد (الدايب دوووب)
المقادير لـ 1 كيلو دقيق:
1 كيلو دقيق (مخصص للكحك والبسكويت)
500–550 جرام سمنة (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة ريحة كحك
2 ملعقة كبيرة سمسم
ربع ملعقة صغيرة خميرة
ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة سكر
رشة ملح
نصف كوب ماء دافئ
طريقة التحضير:
على الساخن: تقدحي السمنة لحد ما يظهر دخان خفيف، ثم اسكبيها على الدقيق والسمسم.
على البارد: اخلطي السمنة الباردة مع السكر البودرة حتى تصبح كريمية، ثم أضيفي الدقيق.
كحك الجواهر: أضيفي مكسرات مجروشة للعجينة واصنعي كور صغيرة.
الحشوات (العجوة والملبن): امزجيها مع ملعقة سمنة ورشة سمسم، شكلي كور صغيرة قبل الحشو لضمان عدم الجفاف.
🥨 ثانياً: بسكويت النشادر والبرتقال
المقادير لـ 1 كيلو دقيق:
1 كيلو دقيق + 10 جرام بيكنج بودر
350 جرام سكر بودرة منخول
400 جرام سمنة باردة
4 بيضات + فانيليا
نصائح التحضير:
بسكويت النشادر: ذوبي ملعقة كبيرة نشادر في نصف كوب لبن دافئ وأضيفي في النهاية.
بسكويت البرتقال: استبدلي اللبن بنصف كوب عصير برتقال فريش، وأضيفي ملعقة كبيرة بشر برتقال وسانس البرتقال.
⚠️ السر: العجن الخفيف أفضل، فقط لحد ما تختفي المكونات.
⚪ ثالثاً: الغريبة (السهل الممتنع)
قاعدة 4–2–1:
4 أكواب دقيق
2 كوب سمنة ساقعة من الثلاجة
1 كوب سكر بودرة
طريقة التحضير:
اضربي السمنة مع السكر حتى تصبح فوم كالكريمة، ثم ضعي لوزة أو فص لولي في الوسط.
اخبزيها فرن هادئ 140° لتثبيت الشكل.
🌸 رابعاً: البتيفور
المقادير:
1 كيلو دقيق
750 جرام زبدة نيوزيلاندية باردة
3 بيضات كاملة (لثبات) أو 3 صفار (لنعومة)
250 جرام سكر بودرة
السر: اضربي الزبدة حتى يصبح لونها أبيض قبل إضافة أي مكونات.
🥥 خامساً: الجوزية (عين الجمل)
المقادير:
2 كوب دقيق + نصف كوب نشا
نصف كوب سكر بودرة
200 جرام زبدة طرية
بيضة + فانيليا + 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الحشو: مربى حليب (توفي) أو نوتيلا، اغلقي كل نصفين مع بعض.
🛒 نصائح ذهبية:
الدقيق: اختر المخصص للكحك والبسكويت أو استخراج 72%.
السمنة: استخدمي بلدي أو نيوزيلاندي نظيف، بعيداً عن المهدرجة.
السكر: منخول مرتين لضمان نعومة العجينة.
المناقيش والقوالب: جربي على قطعة واحدة أولاً لتثبيت الرسمة.
