البلوبيف

إيمى عمرو

طريقة_عمل_البلوبيف

المكونات:

 

1 كيلو لحمة وش فخذ (أو كتف) – لازم يكون فيها شوية دهن

 

100 جرام دهن (سِمنة بلدي سايحة أو شحم نضيف لو موجود)

 

1 معلقة كبيرة ملح (ممكن ملح نيتريت لو عايزة تحفظيه مدة طويلة)

 

1/2 معلقة صغيرة سكر

 

1/2 معلقة صغيرة فلفل أسود

 

1/4 معلقة صغيرة بابريكا (لون وطعم)

 

1/4 معلقة صغيرة جوزة الطيب

 

1/4 معلقة صغيرة حبهان مطحون

 

تلج مجروش (حوالي 1/2 كوب)

 

1/2 معلقة صغيرة خل

 

—

 

الطريقة:

 

الخطوة 1: طحن اللحمة

 

قطّعي اللحمة مكعبات صغيرة، وضيفي عليها الدهن.

 

اطحنيهم في الكبة على مرتين لحد ما تبقى العجينة ناعمة جدًا (زي البلوبيف الجاهز).

 

أثناء الطحن، ضيفي التلج علشان تمنعي سخونة اللحمة وتحافظي على القوام.

 

الخطوة 2: التتبيل

 

ضيفي الملح، السكر، الخل، البهارات كلها، وكملي خلط بالكبة لحد ما القوام يبقى ناعم جدًا وكأنها عجينة لحم متماسكة.

 

الخطوة 3: التعبئة

 

هاتي علبة معدنية فاضية (ممكن علبة بلوبيف جاهزة غسلاها كويس)، أو قالب ألمونيوم.

 

دهنيها بشوية زيت خفيف، وحطي فيها العجينة واضغطيها كويس جدًا عشان تطلع الهوا.

 

الخطوة 4: التسوية بالبخار

 

في حلة كبيرة، حطي مصفاة أو شبكة وعلّيها العلبة.

 

صبّي مية مغلية لحد نص العلبة من برا، وغطّي الحلة كويس.

 

سيبيها على نار هادية جدًا بالبخار حوالي 2 إلى 2.5 ساعة.

 

الخطوة 5: التبريد

 

بعد ما يبرد تمامًا، حطيه في التلاجة 6 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.

 

بعد كده افتحيه من العلبة وهتلاقيه واخد نفس الشكل والطعم بتاع الجاهز تقريبًا.

 

—

 

ملحوظة مهمة:

في المصانع بيستخدموا مواد حافظة وملح نيتريت (مادة بتحافظ على اللون الوردي)، فلو عايزة نفس الشكل الوردي ممكن تستخدمي شوية صغيرة جدًا من ملح النيتريت (متوفر عند العطار باسم “ملح البلوبيف”)، لكن بحذر.