أفضل طريقه للشوى
إيمى عاطف
اللحمة بتنشف معايا فى الشوى ومش بتستوى كويس وبتشد ومش بتطلع زى اللى بناكلها برة ..
اهم حاجة في الشوي …
▪️ التتبيلة بتاعتنا لو عاوزينها زى برة تبقى الاتى:
١- عصير مية بصل ونصفيها فى مصفى ديقة تماماً من التفل عشان ده اللى بيشيط ويتحرق على سطح اللحمة ويدينا إحساس انها استوت وهى لسه قلبها نىّ.
٢- طماطم مبشورة مش معصورة.
٣- ملح وفلفل وبس كده (فى الكباب يفضل وضع الملح مع شوية من عصير البصل وتضاف على اللحمة قبل الشواء مباشرة)
🔵 مدة التتبيل من ساعة الى ٣ ساعات ولو كباب أو ريش ضانى من نص ساعة لساعة وطبعا داخل التلاجة.
🔵 ممكن نزود معلقة صغيرة سكر عشان تدينا لون حلو وطعم مسكر.
🔵 ولو اللحمة كبيرة فى السن ممكن نضيف معلقة صغيرة بيكربوناتو.
🔵ولو ريحة الضانى جامدة نضيف معلقة خل.
🔴 ودى نوعيات مختلفه لقطعيات اللحوم وإستخدامتها الأنسب ..
👈الشوى على الفحم : الريش – بيت الكلاوى – عرق الفليتو
👈الشوى فى الفرن : الريش – الكتف
👈الاسكالوب : الانتركوت – ووش الفخدة – البتلو
👈مع الخضار والسلق : وش الفخدة – الموزة – كولاتة
👈اللحمة الباردة : عرق التربيانكو
👈احلى شوربة : الرقبة
👈الستيك : الانتركوت اللى هو جوه بيت الكلاوى وهبرة البطن المهم تتقطع رفيع
👈كباب الحلة : الكتف – والموزة الخلفية
👈الطواجن : يعنى كوارع وموز والعكاوى
👈المفروم : الرقبة ممتازة فيها اعلى نسبة دهون وتنفع للبرجر والكفتة جدا وكمان هبرة البطن وظهر الفخدة ينفعوا مفروم
👈الشاورما : من وش أو ظهر الفخدة
