وصفات العاصمة

كرشة بالأرز مع صلصة طماطم

إيمان العادلى

المقادير

1/2 كيلو كرشة ( جدار المعدة)، بقري أو ضأن

1 كوب أرز مصري مغسول ومُصفى

1/2 كوب حمص حبً (مُعلب)

1 بصل متوسط مفروم ناعم

1/4 كوب بقدونس مفروم

1/4 كيلو لحم مفروم بالدهن

ملح وفلفل

1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

لسلق الكرشة

5 كوب ماء

1 كرفس (قطع كبيرة)

1 بصل متوسط (أرباع)

1 جزر متوسط (قطع كبيرة)

1 عود قرفة صحيح

2 قرنفل صحيح

2 حبهان (هيل) صحيح

ملح وفلفل

1/2 كوب صلصة طماطم (طازجة أو معجون)

بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

– تُقلب الكرشة تحت الماء حتى يُصبح الجزء الداخلي هو الخارجي.

– تُنقع في ماء و2 ملعقة كبيرة من الملح لمدة 10 دقائق ثم تُشطف.

– تُكحت بالسكين إلى الخارج من جميع الجهات حتى تُصبح نظيفة تماماً وبيضاء اللون.

– تُنقع مرة أخري في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم تُنظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة.

– يُخلط الأرز في وعاء عميق مع الحمص، البصل، البقدونس واللحم في وعاء عميق.

– يُتبل الخليط بالملح والفلفل، الزنجبيل، القرفة والحبهان مع التقليب حتى تتداخل المكونات.

– تُغلق الكرشة من إحدى الجانبين باستخدام خيط اللحام، مع مراعاة ترك مسافات تسمح بدخول المرق.

– تُحشى الكرشة بكمية مناسبة من الخليط ( مع مراعاة ترك مساحة لنضج الأرز) ثم تُغلق من الجانب الآخر بالخيط حتى لا يخرج الحشو أثناء السلق.

– يُرفع الماء مع الكرفس، البصل، الجزر، القرفة، الحبهان والقرنفل في إناء على نار متوسطة ويُتبل بالملح والفلفل.

– تُضاف الكرشة والطماطم ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ، ُيترك على النار لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تمام نضج الارز والكرشة.

– تُوضع الكرشة المحشوة في طبق التقديم مع كمية من مرق السلق والخضروات ( الجزر- الكرفس).

– تُزين بالبقدونس المفروم وتُقدم ساخنة.