وصفات العاصمة

طاجن باذنجان مع كفتة

إيمان العادلى

 

المقادير

2/1 كيلو لحم بقري مفروم

2 بصل متوسط مفروم ناعم

ملح وفلفل

2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

2 باذنجان رومي متوسط بالقشر

2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم

4 بيض

2/1 كوب دقيق

2/1 كوب بقدونس مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2/1 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافىء

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

يُخلط اللحم مع نصف كمية البصل، يُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات مع التقليب.

يُشكل خليط اللحم على هيئة كرات صغيرة في حجم ليمون صغير، تُرص الكرات في صاج فرن.

تُوضع بالفرن لحوالي 10 دقائق حتى تتماسك وتُترك جانباً.

يُدهن الباذنجان بقليل من الزيت ثم يُوضع في صاج فرن ويُشوى لمدة 30 دقيقة أو حتى يلين.

يُوضع الباذنجان وهو ساخن في كيس بلاستيك ويُلف بإحكام ويُترك لبضع دقائق ثم يُقطع الجزء الأخضر منه بالسكين مع الضغط عليه للتخلص من القشرة الخارجية والحصول على القلب الداخلي فقط.

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف المتبقي من البصل والثوم مع التقليب حتى يلين.

يُضاف قلب الباذنجان المشوي ويُهرس ويُقلب جيداً، يُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق.

يُخفق البيض في وعاء عميق، يُتبل بالملح والفلفل ثم يُضاف الدقيق مع البقدونس وعصير الليمون والزعفران وتُقلب المكونات.

يُضاف خليط الباذنجان لخليط البيض مع التقليب ثم يُصب في قالب فرن مدهون.

تُوزع كرات الكفتة في القالب ثم يُخبز في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى تمام النضج وتماسك الخليط.

يُترك ليبرد قليلاً ثم يُقطع إلى مربعات ويُرص في طبق التقديم.