وصفات العاصمة

فطيرة العنب أو الكرز

إيمان العادلى

المقادير

4 كوب حليب

3/1 كوب سكر + المزيد لتحضير القوالب

3 ملعقة كبيرة زبدة

2/1 ملعقة كبيرة ملح

3/1 كوب دقيق ذرة

6 بيض مفصول الصفار عن البياض

1 كوب كرز معلب، منزوع البذر ومقطع أنصافاً

عنب أو كرز مسكر / سكر بودرة للتزيين

 

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

تُدهن قوالب فرن صغيرة بقليل من الزبدة وتُرش بقليل من السكر حتى يغطي القاع والجوانب، مع التخلص من الزائد.

يسخن الحليب حتى الغليان على نار متوسطة ثم يضاف السكر والزبدة والملح ويقلب حتى يذوب المواد جيداً.

تُخفف درجة الحرارة ويضاف دقيق الذرة تدريجياً، ويقلب باستمرار على نار هادئة لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتجانس المواد.

يُرفع الخليط بعيداً عن النار ثم يضاف صفار البيض واحدة تلو الأخرى وتخفق جيداً حتى تندمج المواد، ويترك الخليط حتى يبرد.

عندما يبرد الخليط تماماً يخفق بياض البيض بمضرب كهربائي حتى يصبح مارنج ثم يؤخذ جزء من بياض البيض المخفوق ويضاف إلى خليط الحليب مع التقليب بخفة وفي اتجاه واحد باستخدام ملعقة خشبية .

يُضاف الخليط إلى المتبقي من بياض البيض المخفوق ويضاف الكرز المعلب مع التقليب بخفة حتى تتداخل المكونات.

يُوزع الخليط على القوالب المعدة، يُساوى السطح ويُزينب بالعنب والكرز المسكر.

تُخبز القوالب لمدة 25 دقيقة.

تُترك لتبرد قليلاً وتُزين بالسكر البودرة.