المعمول

إيمى عمرو

 

الوصفة سهلة ومضمونة:

 

—

 

المكونات

 

للعجينة:

 

3 أكواب دقيق سميد ناعم (سميد بسبوسة)

 

1 كوب دقيق أبيض

 

1 كوب سمنة مذابة

 

½ كوب زيت

 

½ كوب سكر بودرة

 

1 ملعقة كبيرة محلب مطحون (اختياري لكنه يعطي نكهة رائعة)

 

1 ملعقة صغيرة خميرة فورية

 

1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

 

½ كوب ماء دافئ أو حليب دافئ (للعجن حسب الحاجة)

 

للحشوة:

 

تمر:

 

500 غ عجوة

 

2 ملعقة كبيرة سمنة

 

رشة قرفة

 

رشة حبهان (اختياري)

 

فستق أو جوز (اختياري):

 

مكسرات مجروشة

 

قليل من السكر

 

قليل من ماء الورد

 

—

 

طريقة التحضير

 

الخطوة 1: تجهيز العجينة

 

1. اخلطي السميد + الدقيق + السكر البودرة + المحلب + البيكنغ باودر.

 

2. أضيفي السمنة والزيت وافرُكي الخليط بيدك جيداً حتى يتشرب السميد الدهن.

 

3. اتركي الخليط يرتاح ساعة ليرتاح السميد ويتشرب السمنة.

 

4. أضيفي الخَميرة ثم ابدئي بإضافة الماء الدافئ بالتدريج واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية لا تلتصق.

 

الخطوة 2: تجهيز الحشوة

 

سخّني السمنة وأضيفي التمر وقلبي حتى يلين، ثم أضيفي القرفة والحبهان.

 

الخطوة 3: التشكيل

 

خذي قطعة من العجينة، احشيها بالتمر، واغلقيها جيداً.

 

ضعيها في قالب المعمول واطريقي عليه بخفة ليأخذ الشكل.

 

الخطوة 4: الخبز

 

سخّني الفرن على 180 درجة.

 

اخبزي المعمول حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً (حوالي 12–15 دقيقة).

 

بعد أن يبرد، رشّي عليه سكر بودرة حسب الرغبة.

 

—

 

نصائح لنجاح المعمول

 

راحة العجينة قبل إضافة الماء مهمة جداً لطراوة المعمول.

 

لا تكثري من العجن بعد إضافة الماء حتى لا يقسو.

 

لو العجينة تتفتت… زوّدي نقطة ماء.

 

لو تلصق… زوّدي ملعقة دقيق.