شربات الحلويات (سيرب ، قِطر ، شيرة)
إيمى عاطف
من الأساسيات فى نجاح الحلويات الشرقية هو نجاح السيرب الخاص بكل نوع من أنواعها ، عشان كده فى البوست ده هنشرحلكم …
١- الفرق بين السيرب التقيل والخفيف.
٢- طريقة ومقادير عملهم بشكل مظبوط.
٣- إيه هى استخدامات كل نوع منهم .
شير للبوست واحفظوا عندكم بقى هينفعكم كتير فى المستقبل
🔸أولا الفرق بينهم
بيكون في نسبة السكر إلى الماء ، فكل ما زادت نسبة السكر وقل الماء أصبح ثقيل والعكس صحيح .
🔸 طريقة ومقادير السيرب ..
– الطريقة واحدة فى الاتنين مافيش اختلاف غير فى المقادير فقط
وهى ببساطة إننا بنضيف السكر على الميه بالمقادير المطلوبة وبنسيبهم على نار فوق المتوسطة لغاية ما السكر يدوب تماما فى المية
واول ما يبتدى يغلى بنضيف عصير نص ليمونة ونسيبها تتقلب معاه دقيقتين “بفعل الغليان فقط”
وبعدها بنوطى النار عليه جدا ونسيبه من ١٥ ل ٢٠ دقيقة لغاية ما يتقل (يُعقد) ويوصل للقوام المطلوب وخلاص كده بقى جاهز
– المقادير ..
⭕ الشربات الخفيف كل كوباية سكر بتاخد كوباية ميه
⭕ الشربات التقيل كل كوباية سكر بتاخد نص كوباية ميه
(((ودى ☝️ المعايير المظبوطة مليش دعوة بوصفات حد تانى)))
وممكن نضيف طعم أو نكهه للسيرب حسب الرغبة … زى إضافة ..
عود قرفة ، ڤانيليا ، فص حبهان ، فص قرنفل ، بشر ليمون ، بشر برتقال ، ريحان …. إلخ
ملحوظة مهمة جدااا (الشربات ما يتقلبش “نهاااااااائى” فى اى مرحلة عشان السكر ما يرجعش يتبلور تانى وينشف منك)
الإستخدامات …
🔸الشربات التقيل …
بيكون للحلويات المقرمشة وده لأن نسبة المية فيه قليله
مناسب جداً لكل من …
– الكنافة
– القطايف
– بلح الشام
– صوابع زينب
– الجلاش
– البقلاوة
– رموش الست
– الزلابية (لقمة القاضي)
🔸الشربات الخفيف …
مناسب جدا للحلويات الطرية مثل …
– البسبوسة
– كيك الروانى
– كيك الزبادي
– الكنافة الطرية زى الكنافة بالقشطة بيكون مناسب اكتر ، لكن الشربات الأساسى للكنافة هو التقيل.
شربات الكنافة بارد والكنافة ساخنة لما بنحبها مقرمشة وده القوام المثالى للكنافة وبينضاف دافئ والكنافة ساخنة فى حالة عاوزينها تبقى طريه شوية وفى الحالة دى لازم ماتتقطعش غير لما تبرد
شربات البسبوسة بينضاف دافئ مائل للبرودة والبسبوسة سخنة ((مش ساخن على ساخن البسبوسة تسيح والسميد ياخد صدمة ومسامه تقفل ومايشربش كويس))
القطايف ورموش الست بلح الشام الزلابية البقلاوة الجلاش “مكسرات وكريمة” شربات تقيل بارد وكل حاجة منهم تكون سخنه جدا
طريقة الحفظ …
– عشان نخفظه لفترة طويلة لازم نسيبه يبرد تماماً قبل الحفظ لأن حفظه ساخن بيكون سبب فى إنه يفسد ويتعفن
– بيحفظ فى برطمان زجاجي جاف ونظيف ومحكم الغلق
🔸 مدة الحفظ
تتراوح ما بين شهر إلى ثلاثة أشهر شرط عدم تعرضه للهواء أو الرطوبة.
وبألف هنا وشفا
