كتبت : شادية عجمي عبد الهادي….. الفيوم
ندوة عن سلامة الغذاء والنظافة الشخصية للعاملين بالمشروع الخدمي لتغذية المدارس بمصنع ابشواي الفيوم لدكتور محمد معوض من معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية…..
ماذا يعني مصطلح سلامة الأغذية ؟
ونعنى بالغذاء الصحى ان مكوناته الغذائية تستوفى وتوفر احتاجات جسم الانسان بما يفيده صحيا وان اى نقص فى مكوناته يؤدى الى حدوث امراض نقص الغذاء.
ونعنى بالغذاء الآمن أن تتوافر فيه الشروط الواجبة للتأكد من سلامته أو صلاحيته للاستهلاك البشري خلال إنتاج وتجهيز أو تخزين أو توزيع أو إعداد الغذاء. ويجب أن تتوافر في الغذاء الآمن للاستهلاك الصفات الآتية:
1 – أن يكون ناضجاً بالقدر الكافي والمرغوب من قبل المستهلك.
2 – أن يكون خالياً من التلوث الضار بالصحة في جميع مراحل إنتاجه وتداوله.
3 – أن يكون خالياً من التغيرات غير المرغوبة سواء كانت ميكروبية أو إنزيمية أو كيمائية.
4- ان يكون خاليا من اى مخاطر مثل :
– خطر المصدر الكيميائي:والذي يشمل المواد المنظفة والمعقمة والمبيدات الحشرية.
– خطر المصدر الفيزيائي:والذي يشمل وجود مواد غريبة في الطعام مثل الزجاج والحجارة
– خطر المصدر البيولوجي:والذي يأتي بالدرجة الأولى من الأحياء الدقيقة( الميكروبات )
ونعنى بالغذاء السليم أى الخالى من الفساد والعيوب الظاهرية والداخلية والتى تقلل من قيمته الغذائية والتسويقية
ونعنى بالمطابق للمواصفات ان يتم انتاجه من مكوناته الاساسية والاضافية محددة كما وكيفا و وتعبئته وتغليفه بطريقة تصل به الى الثلاث نقاط السابقة وهى ان يكون صحى وآمن وسليم .
ما اهميه النظافه الشخصيه للعاملين فى المؤساسات الغذائيه؟
تعتبر النظافة الشخصية ذات أهمية قصوى فى إحتفاظ الغذاء بالجودة والأمان الصحى .
المستوى المنخفض من النظافة الشخصية يمكن أن يسبب تلوث للمنتج مما يؤدى الى فساد الغذاء أو حدوث حالة مرضية للمستهلكين.
عناصر الممارسات الشخصية الجيدة
(1) السيطرة على الأمراض.
(2) الاعتبارات الصحية الشخصية.
(3) الملابس .
وتُعرّف النّظافة الشّخصية بأنّها مجموعةُ السّلوكات والعادات التي يقوم بها الإنسان بقصدِ الحفاظ على صحته ومظهره ورائحته، حيثُ تُعتبر النّظافة الشّخصيّة عِماد الصحّة، ومن العوامل المهمّة التي تبعث على احترام النّاس، كما تمنحُ الإنسان الشّعور بالحيوية والنّشاط.
