100 أكلة مصرية تراثية
![]()
إيمان العادلى
(سيناء ) تاتي اللصيمة و اللبة و الشاي السيناوي بالأعشاب … و
الجريشة و فراخ و أرز المندي و المقلوبة و الشي بالفراشيح و المعدوس
وأرز بالخلطة السيناوية
(جنوب البحر الأحمر ) السلات و العصيدة و الكمونية و السقط و مشروب
قهوة الجبنة و القبوري و الرقاق و الكسرة و الفول المعدوس ( عبابدة) و السمك المدفون…
(واحة_سيوة ) “السلق” و”المخمخ” و”أبو مقدم”..بومردم و المخبوزات
تجلان تيني و الحلويات لبسيس نلقرشوه ويسمى الشاي السيوي شاي زردة
(القصير ) الصرنباق و البصر مطبوخ أو شوربة الصيادية. كفتة و كباب السمك وشوربة أبوقرن و ملوخية الأسماك الجافة والأرز الأبيض بالعدس وأسماك أبوقرن و الشعور و السيجان
(الصعيد )الشلولو والبتاو والكيشك والويكة والمديدة و المخروطة و المش و الموقة و مخلل الموقة و البيصارة و المفروكة و
فتة الفطير وكبيبة الفريك والسخينة و العيش الشمسي و الكحك و الزلايبة و الفطير المحرد و البوظةو الحلاوة المطاطة بالدقيق والخبيزة وعدس ملذوذ و الفايش الصعيدي و الجلاب القناوي والفطير المطبق
(الدلتا ) الدس و الكبابي و المسرودة و الفطير المشلتت والجبنة القريش و سمك الرز المدفون و رز فرن طواجن.
(القناة )طاجن السبيا أو «السوبيا أو السرومباء” والسريديا واللوجز» و البلكويزا ( طاجن مدفونة الجمبري )
(دمياط) الشبار المشوى والرقاد وأبو كرش، الصيادية و حلويات المشبك
(الأسكندرية ) صوانى الخلطة الاسكندراني للسمك المقار ودينيس والبلطى والسنجارى
(مرسي مطروح )المكمورة للخضار و الأرز المبوغ و شاي مطروح المزرود و الأرز الأحمر بالفلفل و الضان و أرز اللبن و السمن و الحلو المفروكة باللبن و الخبز المجردوق و اللبن المخضوض ( الرايب) و الجلايا ( الكبدة)
(النوبة ) الكاشيد و الجاكود أو الأتر ( سبانخ بالبامية) و قهوة اللبن بالتمر و التركين المحمر ( الملوحة) و الجكوود وخبز الدوكة والعيش لها نوعان النوع الأول عيش مخمر ويسمى سناسل أو ” خماريت ” والنوع الثانى غير مخمر وهو الفتى و مشروبات الفتي و الدوم و الحلو مر الكدوبى وهى البامية الجافة العصيدة هى الدقيق وماء وبعد النضج يضع بها العسل الأسود أو اللبن وسمنة بلدى والكرمديد وهى دقيق وماء بالحلبة وسكر والجراصة أى القرص وهى عبارة عن دقيق وماء وتحمر فى الزيت وتكون مدورة على شكل قرص وترش علية سكر بودرة و السوريد هى صلصة ويفت بها العيش الفتى أى عيش الدوكة و الأصلايد وهو لحمة يتم نضجها فى الطاجن المصنوع من الفخار ولا يضاف لها أى شى غير البهارات والفتى بالكروم ننبود وننبود يعنى ملح وهى حلبة محمصة بالملح ويقطع الفتى ونضع علية الكروم ننبود وللبن والسمنة البلدى والأبراى وهو مشروب رمضانى مشهور عند النوبين ويصنع من دقيق الذرة المطحون والحلبة
اكتشاف المزيد من بوابة العاصمة
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
