وصفات العاصمة

المخللات بأنواعها

كوسة متبلة

كوسة حلقات

ثوم مفروم

عصير ليمون

فلفل احمر حار

كمون

ملح

الطريقة

نحضر الكوسة ونقطعها حلقات ونغسلها ونصفيها جيدا فى مصفاه ثم نعفرها برشة دقيق ونقليها فى الزيت قليلا حتى تخرج ولونها فاتح ..

نحضر الكبه ونضع بها كل المكونات ونخلط جيدا حتى نحصل على خلطة التتبيل ..

ثم نخرج الخلطه من الكبة ونقلبها مع الكوسة ونضعهم فى طبق التقديم وتقدم ..

وصحتين وهنا

طماطم متبلة

طماطم قطع ارباع

شرائح بصل

بقدونس

فلفل حار

عصير ليمون

كمون

ملح

الطريقة

نضع شرائح البصل وعليها الكمون والملح وعصير الليمون وندعكهم جيدا حتى تدبل تماما ثم نضع عليها البقدونس والطماطم ونقلبها تقليب عشوائي ثم نضعها فى طبق التقديم وتقدم بشكل عشوائي ويمكن اضافه الفلفل الحار الشرائح حسب الرغبه

وصحتين وهنا

الباذنجان المخلل

كيلو باذنجان رومي حلقات

10 فص ثوم

1 طماطم

فلفل حار اخضر وأحمر

جزر مبشور

عصير ليمون

خل

كمون

ملح

الطريقة

يغسل الباذنجان ونصفيه جيدا ويشق من المنتصف ويصفي ويقلي في زيت غزير ..

نحضر الكبة ونضع بها الطماطم ارباع والفلفل الحار والكمون والخل وعصير الليمون والثوم والملح ونخلطهم جيدا ثم نخرج الخلطة ونضعها فى طبق ونضع عليها الجزر المبشور ونقلبهم ونخلطهم ببعض ..

ثم نحضر طبق التقديم ونضع الباذنجان فى الأرضية ونضع عليه التتبيلة …

ملحوظة ( فى حالة عمل كبيرة كبيرة من البلذنجان ووضعها فى الثلاجة لانضع طماطم فى التتبيلة حتى لا تفسد الباذنجان ) .

ملحوظة ( يمكن عمل الباذنجان المخلل بالباذنجان المسلوق .. نحضر الباذنجان ونغسله ونصفيه جيدا ويشق من المنتصف ونضعه فى مياة مغليه مع خل والقليل من الملح ونتركه يسلق ونختبر تسويته بشوكة ثم نصفيه من المياة ونتركه يهدأ ثم نتبله بنفس التتبيلة السابقة )

وصحتين وهنا

طماطم مخللة

كيلو طماطم حمراء

بقدونس مفروم

ثوم مفروم

جزرة مبشورة

فلفل اخضر حار

عصير ليمون

خل

كمون

ملح

الطريقة

نحضر الكبة ونضع بها الفلفل الاخضر والثوم والكمون وعصير الليمون وملعقة خل ونضع الملح ونخلط جيدا فى الكبة .. ثم نضع الخليط فى طبق او بوله ونضع عليه بقدونس وجزر مبشور ونقلب الخلطة جيدا مع بعضها ..

ثم نحضر الطماطم ويجب أن تكون متماسكة جدا ونقطعها حلقات بدون أن نصل للنهاية أو نقطعها أرباع بدون أن نصل للنهاية ونتبلها بالخلطة من الداخل جيدا وتقدم ..

وصحتين وهنا

مخلل الخيار

2 كيلو خيار تخليل صغير

لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح

عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة سكر

فصوص ثوم سليمة

الطريقة

نحضر البرطمان المعقم ( نضع البرطمان مقلوب فى مياه مغليه بالخل حتى يدخل البخار فى البرطمان ثم نرفع البرطمان ونتركه يجف فى الهواء بدون إستخدام أى مناديل أو أى منشفه ) ثم نضع فى الأرضيه جزر مبشور ونرص الخيار بشكل مائل على الواقف ثم نضع طبقه جزر مبشور ونرص عليها باقى كمية الخيار ..

نحضر الماء المملح والمغلى مسبقا والمتروك حتى يبرد والمختبر ظبط ملحه عن طريق إختبار البيضه .. ونضع عليه عصير الليمون و3 ملاعق سكر وفصوص الثوم السليمة مع ملعقتين فلفل حار مفروم ونقلبهم جيدا ثم ننزل بهم على مخلل الخيار ونغلق البرطمان جيدا ..

وصحتين وهنا

مخلل البصل السريع

كيلو بصل صغير

كوب جزر مبشور

فلفل أحمر مفروم

ربع كيلو جزر مكعبات

عصير ليمون

خل

زيت سندباد

ربع كوب سكر

ورق لاورا

اعواد قرفة خشب

قرنقل صحيح

ملح

الطريقة

نضع حله على النار ونضع الملح ونختبر ظبط الملح عن طريق إختبار البيضة .. نبدأ بوضع 3 ملاعق ملح وننزل بالبيضة فى المياه .. فى حالة نزول البيضة للقاع دل ذلك على إحتياج المياة لملح اكثر ونزود الملح حتى تطفو البيضة على السطح وبذلك تكون المياه المملحه مظبوطة ثم نضع ورق لاورا وأعواد القرفه الخشب والقرنفل الصحيح ثم نضع البصل بها ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق ونغطي الحله ..

ثم نصفى البصل من المياه ونترك المياه حتى تبرد ثم نضع فى المياه ملعقتين فلفل حار مفروم ونضع نصف كوب خل ونضع الزيت ..

ثم نضع البصل فى بوله ونضع معه جزر مكعبات ونحضر البرطمان المعقم جيدا ( نضع البرطمان مقلوب فى مياه مغليه بالخل حتى يدخل البخار فى البرطمان ثم نرفع البرطمان ونتركه يجف فى الهواء بدون استخدام اى مناديل أو اى منشفه ) ونضع فى ارضيه البرطمان جزر مبشور ونضع البصل والجزر المكعبات ثم نضع على الوجه القرنفل والقرفه واللاورا ونضع المياة المملحه سابقا حتى تصل الى 3/4 البرطمان قم نضع زيت سندباد ونغلق البرطمان ونفتحه بعد من ثلاث أيام الي 5 ايام

وصحتين وهنا

مخلل الزيتون

2 كيلو زيتون تفاحي كبير

نصف كيلو فلفل اخضر حار

كيلو ليمون معصور

زيت سندباد

كيلو جزر مبشور

كوب فلفل احمر حار مفروم

ملح

الطريقة

نحضر الزيتون التفاحي ونشرطه أربع من أعلى على شكل علامة زائد كما وضحنا بالحلقه أو ندق عليها بالمدق حتى نشقها نصف شقه ثم نضعه فى مصفاه ونضع عليه كوب ملح ونتركه ليله .. ثم نضعه فى بوله بملحه ونضع عليه أربع ملاعق فلفل حامي وجزر مبشور وزيت سندباد ونخلطهم جميعا باليد ..

ثم نحضر البرطمان المعقم ( نضع البرطمان مقلوب فى مياه مغليه بالخل حتى يدخل البخار فى البرطمان ثم نرفع البرطمان ونتركه يجف فى الهواء بدون استخدام اى مناديل أو اى منشفه ) ونضع فلفل فى الأرضيه ونضع عليه طبقه جزر مبشور ونضع الزيتون بالخلطة المخلوط بها ثم نضع عليه طبقه فلفل أخضر حار وعليها طبقة جزر مبشور ثم طبقة زيتون ونكرر العمليه حتى إنتهاء الكمية وإنتهاء البرطمان ونضع على الوجه قشر الليمون ..

ثم نحضر الماء المملح المغلي سابقا والمتروك حتى يبرد والمختبر ظبط ملحه عن طريق إختبار البيضه ونضع عليه كوب عصير ليمون وكوب زيت سندباد وفلفل حار مفروم .. ثم نضع المياه على الزيتون ونضع اخيرا جزء من زيت السندباد ونغلق البرطمان ..

وصحتين وهنا

مخلل الليمون

2 كيلو ليمون

1/2 كيلو فلفل حار أخضر

جزر مبشور

كوب عصير ليمون

كوب زيت سندباد

حبة البركة

عصفر

شطة

ملح

الطريقة

نحضر الليمون ونشقه أربع بدون أن نفصل الليمونه عن بعضها كما وضحنا بالحلقة ..

ثم نحضر بوله ونضع بها 5 ملاعق ملح كبيرة ونضع عليها ب 5 جنية عصفر و 5 جنيه حبة البركة وشطة .. ثم نحضر الليمون المشقوق ونحشيه بالخلطة السابقه جيدا ثم نحضر برطمان زجاج معقم ( نضع البرطمان مقلوب فى مياه مغليه بالخل حتى يدخل البخار فيه ثم نرفع البرطمان ونتركه يجف فى الهواء بدون إستخدام أى مناديل أو أى منشفه ) ونضع الفلفل الأخضر فى الأرضيه ثم نرص عليه طبقه من الليمون ثم نضع طبقه من الجزر المبشور ثم نضع طبقة من الفلفل الاخضر وعليها طبقه من الليمون ثم نضع طبقة من الجزر المبشور ثم طبقة فلفل أخضر ثم طبقة ليمون وهكذا حتى نتتهي من البرطمان ..

ثم نحضر بوله ونضع بها لتر من الماء المملح المغلى سابقا ثم نتركه يبرد ونضع عليه كوب عصير ليمون وكوب زيت سندباد وملعقتين فلفل أحمر مفروم مع تتبيلة من حشو الليمون ونقلبهم جميعا .. ثم نضع المياه فى البرطمان حتى تصل 3/4 البرطمان ونضع زيت سندباد فى الربع النهائي ثم نضع قشر الليمون على الوجه حتى يمنع دخول الهواء وبتسبب فى العفونة ونضع كيس بلاستيك على الفتحة ونغلق البرطمان بالغطاء جيدا ثم نرفعه ونرجه جيدا حتى تصل المياه لكل البرطمان ونفتح عليه بعد مرور 45 يوم ..