وصفات العاصمة
كريم كراميل
إيمان العادلى
المقادير
الكراميل
2 كوب سكر
4/1 كوب ماء
الكريم
3 كوب حليب
6 بيض
4/3 كوب سكر
ڤانيليا
حبهان (حب الهيل) مطحون أو قرفة مطحونة
كريمة مخفوقة وفاكهة طازجة للتزيين
الطريقة
يُسخن الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
يُوضع الماء والسكر في إناء سميك على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، تُخفف الحرارة إلى هادئة.
تُدهن جوانب الاناء بفرشاة مبللة بالماء لمنع السكر من تكوين بلورات كريستالية على الجوانب.
يُترك مع تحريك الاناء من حين لآخر حتى نحصل على شراب ذات لون ذهبي.
يُرفع بحذر بعيدا عن النار ويُترك ليهدأ قليلا ثم يُصب في قالب أو قوالب الكريم كراميل.
يُسخن الحليب في إناء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان أو مرحلة ما قبل الغليان، يُرفع ويُترك جانباً.
يُخفق البيض جيداً بواسطة مضرب كهربائي في وعاء مع السكر والڤانيليا مع الاستمرار في الخفق.
يُضاف الحليب تدريجيا مع الاستمرار في الخفق أثناء إضافته (يُصفى بمصفاة سلك).
يُصب خليط الكراميل في القوالب المُعدة وتُرص في صينية عميقة، تُوضع في الرف الأوسط للفرن ويُصب الماء الساخن في الصينية حتى نصف علو االقوالب.
يُخبز الكريم كراميل لمدة 35- 45 دقيقة، يُرفع من حمام الماء.
يُترك ليبرد قليلا ثم يُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يبرد تماما.
تُغمس قوالب الكريم كراميل في ماء ساخن لعدة ثوان، وتُمرر سكين حاد حول جوانب القالب.
يُقلب في طبق التقديم، ويُزين بالكريمة المخفوقة والفاكهة الطازجة.
للحصول على نكهات مختلفة للكريم كراميل يتم تقسيم الخليط ووضعه في أوعية منفصلة ويُضاف إما القرفة المطحونة أو الحبهان المطحون (يُراعى إذابة الزعفران في قليل من الشربات قبل إضافته إلى الكريم كراميل)
