وصفات العاصمة

 

فطائر باللحم المفروم

إيمان العادلى

 

المقادير/للعجين

3 كوب دقيق

2/1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كركم مطحون

1 كوب زبدة

2 صفار بيض

4/3 كوب ماء مثلج

للحشو

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصل متوسط مفروم

2/1 كيلو لحم بقري مفروم

1 فلفل حار مفروم (اختياري)

2/1 ملعقة صغيرة زعتر جاف

4/3 كوب دقيق بقسماط (فتات خبز جاف)

ملح وفلفل

1 بيض مخفوق + 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن

 

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الملح والكركم وتُضاف الزبدة ويُفرك الخليط باليد حتى يتجانس الدقيق مع الزبة (أو يُعجن بآلة العجن).

يُخفق صفار البيض في وعاء آخر مع الماء ويُضاف تدريجياً لخليط االدقيق ويُعجن حتى نحصل على عجين أملس ناعم.

يُلف العجين في وررق بلاستيك ويُحفظ بالبراد لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل فرده.

للحشو

يُسخن الزيت على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.

يُضاف اللحم المفروم مع التقليب حتى يتغير لون اللحم.

يُضاف الفلفل الحار والزعتر ويُقلب الخليط جيداً حتى تتداخل المكونات ويُترك لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم ويتبخر السائل.

يُضاف دقيق البقسماط ويُقلب، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُرفع بعيداً عن النار ويُترك ليبرد.

لعمل الفطائر

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

يُترك العجين خارج البراد لمدة 10 دقائق.

يُفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويُفرد على شكل مستطيل ويُقطع باستخدام قطاعات على شكل مربعات أو دوائر.

تُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد نصفي المربعات (مع مراعاة ترك الأطراف دون حشو).

تُدهن الأطراف بخليط البيض ثم يُقفل النصف الآخر للعجين على الحشو، مع الضغط على الأطراف بالشوكة حتى تلتصق.

تُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت وتدهن بخليط البيض وتُخبز في الفرن لحوالي 30-35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.