وصفات العاصمة

0 1

عرق اللحمه الرستو او شرايح اللحمه البارده

 

إيمان العادلى

 

المقادير

 

عرق لحمه تربيانكو

ملعقتين زبده

٣ ملاعق زيت

ملح

فلفل اسود

توابل لحمه،

حبهان

ورق لورا

جوزه الطيب

قرفه

جنزبيل

جزر مقطعه كبير،

بصل ارباع

ثوم صحيح

بطاطس مقطعه كبيره

طماطم مقطعه ارباع

فلفل اخضر مقطع ارباع

 

طريقه التحضير

نأخذ العرق من الجزار

ونغز العرق بالسكينه من الناحيتين وهضع الملح وجميع التوابل علي بعضها ونضع التتتبيله في العرق من كل الجوانب ثم نضع فصوص الثوم في الفتحات ال نغزناها فالعرق

نحضر الطاسه ونقوم لتسخينها جيدا اوصينيه مقاس العرق ونضع فيها ملعقه طعام من الزبده مع ثلاث ملاعق زيت وعندما تسخن جيدا ننزل بالعرق ياخد صدمه ويتحمر من جميع الجهات

عندما يتحمر من جميع الجهات بنزل بالبصل والجزر والبطاطس والطماطم والفلفل وفصوص الثوم الصحيحه يأخذ تقليبه بسيطه وفيه طريقتين للسوا

ان نضع ماء مغلي يغطي العرق واتركه يستوي علي نار متوسطه لمده ساعتين مثلا مع مراعاه تقليبه كل فتره

او الطريقه الاخري ان نضعه في كيس حراري ومعاه البصل والفلفل والبطاطس والجزر والطماطم والثوم ويغلق جيدا ثم نقوم بعمل فتحات في الكيس الحراري

ونضعه في فرن ساخن علي درجه حراره ٢٠٠ لمده ساعه ونصف

بعد ما يستوي بدخل سكينه رفيعه لمنتصفه لوظهر السائل علي السكين أبيض يكون في هذه الحاله استوي لو السائل احمر يكون مازال محتاج سوا

بعد تمام النضج عليه يترك حتي يهدي تماما ويبرد جيدا ثم بعد ذلك يقطع بسكين حامي ترانشات

ويقدم مع ارز بسمتي بالمكسرات

او محاشي

 

الصوص …نضع ٣ ملاعق صوص ديمي جلاس بودر مع البيون النازل من العرق في طاسه وملعقه كريمه

 

ويوضع الصوص عليه ويقدم معه

 

وبالف الف هنا وشفا